Thế Giới Ngôi Sao
  • Nhịp Sống Sao
  • Giải Trí
    • TV Show
    • Âm Nhạc
    • Điện Ảnh
  • Nghệ Sĩ
    • Ca Sĩ
    • Models
  • Sống Trẻ
    • Địa Điểm Giải Trí
    • Hôm nay ăn gì
    • Du Lịch
  • Thời Trang
    • Mặc Đẹp
    • Làm Đẹp
    • Thời Trang Sao
  • Ảnh Đẹp
    • Hot Face
    • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Tin Sự Kiện
  • Tổng Hợp
No Result
View All Result
Thế Giới Ngôi Sao
  • Nhịp Sống Sao
  • Giải Trí
    • TV Show
    • Âm Nhạc
    • Điện Ảnh
  • Nghệ Sĩ
    • Ca Sĩ
    • Models
  • Sống Trẻ
    • Địa Điểm Giải Trí
    • Hôm nay ăn gì
    • Du Lịch
  • Thời Trang
    • Mặc Đẹp
    • Làm Đẹp
    • Thời Trang Sao
  • Ảnh Đẹp
    • Hot Face
    • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Tin Sự Kiện
  • Tổng Hợp
No Result
View All Result
Thế Giới Ngôi Sao
No Result
View All Result
Home Sống Trẻ Hôm nay ăn gì

Tưởng Việt Nam mới có kiểu “vét đáy nồi”, không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét “khí thế”

18 Tháng Một, 2022
in Hôm nay ăn gì
0
Tưởng Việt Nam mới có kiểu “vét đáy nồi”, không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét “khí thế”
4
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Sau khi chiên thịt, phần mỡ và cặn dính trên đáy chảo, nồi mà có khi chẳng ai để ý ấy, được người Pháp quý như “vàng”.

Ngày xưa lúc còn chưa có chảo chống dính, sau khi chiên thịt, nấu thịt xong thì trong chảo sẽ còn lại một ít dầu mỡ, cùng với chất thịt bám lại. Đối với công cuộc rửa bát đĩa thì đây đúng là một ác mộng, tuy nhiên đối với nhiều đứa trẻ thì nó lại là một niềm sung sướng. Hẳn là nhiều người đã từng có lần cho cơm trắng vào cái chảo dính này, rồi trộn lên để những chất này hoà trộn với cơm. Thế là ta đã có món cơm trộn thơm ngon, chẳng cần ăn kèm món gì mà cũng thấy béo ngậy, thơm phức vị thịt.

Tưởng Việt Nam mới có kiểu vét đáy nồi, không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét khí thế - Ảnh 1.

Sau khi chiên, xào thịt, ta thường tận dụng phần còn dính trên đáy chảo để làm cơm trộn thơm ngon.

Nguyên lí này đối với chúng ta tưởng chừng đơn giản là thế, nhưng đối với người Pháp thì lại là nghệ thuật trong ẩm thực cao cấp của nước này. Những thứ mà ta cứ nghĩ là cặn còn sót lại, được các đầu bếp Pháp âu yếm và quý trọng gọi là “vàng”.

“Vàng” ở đây là gì?

Tưởng Việt Nam mới có kiểu "vét đáy nồi", không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét "khí thế" - Ảnh 2.
Tưởng Việt Nam mới có kiểu "vét đáy nồi", không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét "khí thế" - Ảnh 2.

Những thứ mà ta cứ nghĩ là cặn còn sót lại, được các đầu bếp Pháp âu yếm và quý trọng gọi là “vàng”.

Nói đơn giản, sau khi chiên thịt, bạn sẽ thấy một phần mỡ thịt, dầu thừa cùng ít thịt dính lại trên đáy nồi. Đây chính là là “vàng” quý giá của ẩm thực Pháp.

Đó cũng là lý do vì sao những đầu bếp có “tư cách” hay các nhà hàng hạng sang không bao giờ chọn chảo chống dính, bởi chảo chống dính không làm được “vàng”. Cơ chế chống dính của loại chảo này khiến các cặn, các tinh tuý của nước thịt còn sót lại không có chỗ bám, và vì thế không có “vàng” để… vét. Mặt khác, cái gọi là vàng này chính là chìa khoá làm nên hương vị của nhiều món ăn Pháp nổi tiếng, trong đó có Pot-au-feu.

Tưởng Việt Nam mới có kiểu vét đáy nồi, không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét khí thế - Ảnh 3.

Pot-au-feu sẽ “thiếu thiếu” nếu không có món sốt thịt kiểu Pháp làm từ “vàng”.

Đầu bếp Raymond Blanc từng nói, Pot-au-feu là tinh hoa ẩm thực Pháp, là món có khả năng làm bữa ăn cho dù sang trọng hay nghèo hèn trở nên danh giá thêm. “Vàng” lại còn là tinh hoa của tinh hoa, bởi chính giúp Pot-au-feu thêm phần đậm đà, ngon miệng nhờ phần sốt từ chất béo thịt còn sót lại này. Ngoài ra, trong hầu hết các món steak, món thịt có sốt ăn kèm, thì các loại sốt này đều được làm từ “vàng”.

Đãi vàng, hay còn gọi là “vét đáy nồi” kiểu Pháp cũng là cả một nghệ thuật

Tưởng Việt Nam mới có kiểu vét đáy nồi, không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét khí thế - Ảnh 4.

Muốn “đãi vàng” thì không dùng chảo chống dính.

Nhiều đầu bếp không ngại khó khăn và nhiêu khê, lúc chiên thịt phải cố gắng làm sao cho có “vàng”. Để có được vàng đúng chuẩn không cháy khét mất hết vị ngon, đầu bếp phải canh sao cho chảo nóng ở mức độ phù hợp, không làm thịt bị dính sát vào mặt chảo bằng cách áp dụng phương pháp vật lý, thử nhỏ nước lên chảo, nếu giọt nước không tan ra mà “chạy” trên chảo thì nghĩa là miếng thịt cũng sẽ “chạy” trên chảo giống vậy.

Sau đó, đầu bếp phải lau đi giọt nước rồi mới bắt đầu chiên. Người Pháp cùng biện pháp chiên để xử lý nhiều loại thịt, cho nhiều món khác nhau như thịt bê, thịt bò, thịt cừu… Ngay cả món hầm Pot-au-feu thì cũng phải chiên thịt trước cho săn, không bở. Phải chiên làm sao để thịt không bị dính chảo, không quá rời rạc, sao cho miếng thịt vẫn vẹn nguyên nhưng đồng thời để lại đủ “vàng”. Nghe miêu tả có vẻ dễ nhưng đây là điều mà bất kì đầu bếp nào cũng phải học cho rành trước khi nghĩ đến chuyện nấu các món “cao siêu” hơn.

Tưởng Việt Nam mới có kiểu vét đáy nồi, không ngờ ẩm thực Pháp cũng có món phải vét khí thế - Ảnh 5.

Người Pháp tạo ra các loại nước sốt – linh hồn của nhiều món ăn – từ chính cặn thừa sau khi chiên thịt.

Đầu bếp nào cũng phải học cách “đãi vàng” trước khi họ học các món cơ bản khác. Bởi vì thiếu vàng thì coi như các món thịt của Pháp đều… “xong”, mất đi nửa phần ngon. Từ “vàng”, người ta chế tạo ra biết bao loại nước sốt như nước sốt vang, sốt nấm, sốt trái cây. Dù là sốt nào thì điều kiện tiên quyết là phải có… “vàng”.

Để vét được “vàng”, đầu bếp phải lau bớt mỡ trong chảo một cách khéo léo để vàng không tróc, sau đó cho vào rượu chuyên dùng nấu ăn để làm tan chất còn dính, pha với nước dùng hầm từ thịt rồi đun cho sệt lại. Đây là nước sốt thịt cơ bản của người Pháp, có thể dùng cho nhiều loại thịt và  món ăn khác nhau.

 

 

 

Previous Post

Trứng gà Nhật Bản có gì “thần thánh” mà lại có loại lên đến 100k/quả?

Next Post

Kỳ Duyên và Minh Triệu dính nhau như sam, lộ bằng chứng hai người đẹp đã về chung một nhà?

Related Posts

Phản ứng của cư dân mạng khi Jack bất ngờ khai trương quán ăn ở quận 1
Hôm nay ăn gì

Phản ứng của cư dân mạng khi Jack bất ngờ khai trương quán ăn ở quận 1

8 Tháng Một, 2023
Trải nghiệm độc đáo "món ăn cho người gan dạ" ở ĐBSCL được tạp chí Canada gợi ý
Sống Trẻ

Trải nghiệm độc đáo “món ăn cho người gan dạ” ở ĐBSCL được tạp chí Canada gợi ý

10 Tháng Năm, 2022
Cô gái may mắn đi ăn lẩu bò cũng được quý nhân nhắc nhở
Sống Trẻ

Cô gái may mắn đi ăn lẩu bò cũng được quý nhân nhắc nhở

5 Tháng Năm, 2022
Load More
Next Post
Kỳ Duyên và Minh Triệu dính nhau như sam, lộ bằng chứng hai người đẹp đã về chung một nhà?

Kỳ Duyên và Minh Triệu dính nhau như sam, lộ bằng chứng hai người đẹp đã về chung một nhà?

“Tiểu công chúa” nhà Hà Tăng nghịch ngợm đến nỗi mẹ phải “kể tội” công khai thế này

"Tiểu công chúa" nhà Hà Tăng nghịch ngợm đến nỗi mẹ phải "kể tội" công khai thế này

Diễm My 9X: “Showbiz có những người tưởng chị em nhưng sau lưng lại nói xấu”

Diễm My 9X: "Showbiz có những người tưởng chị em nhưng sau lưng lại nói xấu"

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài Viết Ngẫu Nhiên

Sao Việt U50, U60: Thân hình bốc lửa, gợi cảm
Ảnh Đẹp

Sao Việt U50, U60: Thân hình bốc lửa, gợi cảm “hết phần đàn em”

18 Tháng Tư, 2022
0

Những phong cách độc đáo cho 2021 mà bạn không thể bỏ qua

Những phong cách độc đáo cho 2021 mà bạn không thể bỏ qua

16 Tháng Hai, 2022
Á hậu Tú Anh sẽ hỗ trợ bé sơ sinh bị bỏ rơi 3 ngày dưới hố gas

Á hậu Tú Anh sẽ hỗ trợ bé sơ sinh bị bỏ rơi 3 ngày dưới hố gas

18 Tháng Tư, 2022

Góc Ảnh Đẹp

‘Bỏ quên tình trẻ’, Lệ Quyên khoe khéo thềm ngực đầy đọ sắc cùng Lý Nhã Kỳ
Ảnh Đẹp

‘Bỏ quên tình trẻ’, Lệ Quyên khoe khéo thềm ngực đầy đọ sắc cùng Lý Nhã Kỳ

20 Tháng Tư, 2022
0

Có một Ngọc Trinh sexy vừa đủ, chẳng cần phô phang khi làm Host show thực tế!

Có một Ngọc Trinh sexy vừa đủ, chẳng cần phô phang khi làm Host show thực tế!

18 Tháng Tư, 2022
Bộ tranh: Khi yêu vào con người ta có thể trở nên dễ thương đến thế này, bảo sao ai cũng mong có bồ!

Bộ tranh: Khi yêu vào con người ta có thể trở nên dễ thương đến thế này, bảo sao ai cũng mong có bồ!

18 Tháng Một, 2022

Về Chúng Tôi

Thế Giới Ngôi Sao - CHUYÊN TRANG THÔNG TIN GIẢI TRÍ & XU HƯỚNG TRẺ

 

Liên Hệ Với Chúng Tôi:

  • Gmail: phamquocnamt@gmail.com
  • Phone: 0934.024.786
  • Address: 1073/59 Cách Mạng Tháng 8, Phường 7, Quận Tân Bình, TP.HCM

Bài Viết Ngẫu Nhiên

Hương Giang Idol lộ mặt ‘người yêu mới’ - Thế Giới Ngôi Sao

Hương Giang Idol lộ mặt ‘người yêu mới’ khiến dân tình ‘ngã ngửa’

5 Tháng Một, 2022
0

...

Festival Áo dài Quảng Ninh 2020 – Miền di sản

Festival Áo dài Quảng Ninh 2020 – Miền di sản

16 Tháng Hai, 2022
0

...

Chuyên Mục

Chuyên mục

  • Âm Nhạc
  • Âm Nhạc
  • Ảnh Đẹp
  • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Ca Sĩ
  • Chưa được phân loại
  • Địa Điểm Giải Trí
  • Điện Ảnh
  • Du Lịch
  • Giải Trí
  • Hôm nay ăn gì
  • Hot Face
  • Làm Đẹp
  • Mặc Đẹp
  • Models
  • Nghệ Sĩ Trẻ
  • Nhịp Sống Sao
  • Sống Trẻ
  • Thời Trang
  • Thời Trang Sao
  • Tin Tức Sự Kiện
  • Tổng Hợp
  • TV Show

Thế Giới Ngôi Sao - Trang tin tức, thông tin giải trí & xu hướng giới trẻ mới nhất

No Result
View All Result
  • Nhịp Sống Sao
  • Giải Trí
    • TV Show
    • Âm Nhạc
    • Điện Ảnh
  • Nghệ Sĩ
    • Ca Sĩ
    • Models
  • Sống Trẻ
    • Địa Điểm Giải Trí
    • Hôm nay ăn gì
    • Du Lịch
  • Thời Trang
    • Mặc Đẹp
    • Làm Đẹp
    • Thời Trang Sao
  • Ảnh Đẹp
    • Hot Face
    • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Tin Sự Kiện
  • Tổng Hợp

Thế Giới Ngôi Sao - Trang tin tức, thông tin giải trí mới nhất