Thế Giới Ngôi Sao
  • Nhịp Sống Sao
  • Giải Trí
    • TV Show
    • Âm Nhạc
    • Điện Ảnh
  • Nghệ Sĩ
    • Ca Sĩ
    • Models
  • Sống Trẻ
    • Địa Điểm Giải Trí
    • Hôm nay ăn gì
    • Du Lịch
  • Thời Trang
    • Mặc Đẹp
    • Làm Đẹp
    • Thời Trang Sao
  • Ảnh Đẹp
    • Hot Face
    • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Tin Sự Kiện
  • Tổng Hợp
No Result
View All Result
Thế Giới Ngôi Sao
  • Nhịp Sống Sao
  • Giải Trí
    • TV Show
    • Âm Nhạc
    • Điện Ảnh
  • Nghệ Sĩ
    • Ca Sĩ
    • Models
  • Sống Trẻ
    • Địa Điểm Giải Trí
    • Hôm nay ăn gì
    • Du Lịch
  • Thời Trang
    • Mặc Đẹp
    • Làm Đẹp
    • Thời Trang Sao
  • Ảnh Đẹp
    • Hot Face
    • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Tin Sự Kiện
  • Tổng Hợp
No Result
View All Result
Thế Giới Ngôi Sao
No Result
View All Result
Home Sống Trẻ Hôm nay ăn gì

Hạt mắc khén – Gia vị độc đáo mang chất riêng của Tây Bắc

18 Tháng Tư, 2022
in Hôm nay ăn gì
0
Hạt mắc khén – Gia vị độc đáo mang chất riêng của Tây Bắc
2
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Nếu bạn từng có dịp ghé qua các tỉnh miền núi thì có thể đã được thưởng thức các món nướng với hương vị độc đáo, khác lạ. Hương vị đó đến từ hạt mắc khén – gia vị chính trong món ăn của đồng bào vùng cao. Nhiều người vẫn đùa rằng hạt mắc khén có khả năng mê hoặc cả những thực khách khó tính nhất!

hat-mac-khen
hạt mắc khén

Hạt mắc khén có đặc điểm gì?

Về nguồn gốc, hạt mắc khén thu được từ cây mắc khén có tên khoa học là Zanthoxylum rhetsa, thuộc họ Rutaceae. Cây còn được gọi bởi một số cái tên khác như sẻn hôi, cóc hôi, vàng me, xong, hoàng mộc khôi.

Tại Việt Nam, cây mắc khén phân bố rộng rãi ở các tỉnh miền núi, đặc biệt là các tỉnh miền núi phía Bắc như Sơn La, Lai Châu, Điện Biên. Thậm chí, hạt còn được ví như hồ tiêu của vùng Tây bắc dù mùi vị không hoàn toàn giống với hồ tiêu mà đậm đà, khác lạ hơn nhiều.

Được biết, đây là loại cây thân gỗ cao từ 14 – 18 mét, thân thẳng, vỏ có nhiều gai, lá kéo lông chim, chỉ mọc ở những vùng núi cao từ 500 – 1.500m so với mực nước biển. Hoa mọc thành chùm màu xám trắng, mùa hoa ra từ tháng 6 – 7, mùa quả chín từ tháng 10 – 11….

hat-mac-khen-rung
hạt mắc khén rừng

Quả mắc khén non có màu xanh, khi chín chuyển dần sang màu hồng, mọc thành từng chùm. Các quả có hình tương đối tròn, có ngạnh, to cỡ hạt tiêu non. Tháng 11 là thời điểm chính để thu hoạch hạt mắc khén. Quả tươi sẽ cho hương thơm đậm đà hơn nhưng không bảo quản được lâu nên người dân bẻ về thường đem treo lên gác bếp cho khô để dùng cả năm.

Khi khô, quả sẽ tự động tách vỏ để lộ ra phần hạt có màu đen lấp lánh, phần vỏ hạt tạo thành hình bông hoa xinh xắn, trông khá giống cánh hồi thu nhỏ. Nhiều người lầm tưởng phần hạt màu đen là tinh túy của mắc khén và thường được dùng làm gia vị. Nhưng thực chất phần có hương vị tuyệt vời là vỏ quả. Phần hạt đen bên trong không có mùi vị đặc biệt nên nhiều người cẩn thận còn đãi bỏ chứ không dùng.

su-dung-mac-khen-trong-cac-bua-an-hang-ngay
Sử dụng mắc khén trong các bữa ăn hàng ngày

Theo y học hiện đại, quả mắc khén chứa 0,24% alcaloid và tinh dầu. Trong khi đó, phần vỏ quả mắc khén chứa 4-caren, b-pinen, d-a-dihydrocarvol, d-terpinen, d-a-phellandren, 4-terpinol và dl-carvotanacetone và một số chất kháng khuẩn rất tốt cho sức khỏe.

Hạt mắc khén có hương vị ra sao, dùng như thế nào?

Hạt mắc khén là thứ gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn hàng ngày của người dân thiểu số, đặc biệt là người dân tộc Thái và người H’Mông. Loai hạt này mang nét đặc thù văn hóa, truyền thống và được ví như linh hồn ẩm thức của một bộ phận không nhỏ người dân tộc vùng cao.

Không cay nồng, xộc lên mũi như tiêu mà tỏa ra một mùi hương nồng dịu, cho bạn cảm giác sảng khoái như được xông tinh dầu trong spa. Với những người sành ăn thì chỉ cần ngửi mùi hạt mắc khén thôi cũng đủ để cảm nhận ra vị ngọt của hương thơm, một hương vị nồng dịu nhưng khó cưỡng. Khi cắn nhẹ một quả mắc khén bạn sẽ thấy cảm giác hơi tê tê, the trên đầu lưỡi, một chút đắng nhẹ và dư vị ngọt ngọt, thơm thơm trong miệng.

Hạt mắc khén dùng tươi thơm ngon hơn nhưng khó bảo quản. Do đó, thông thường người ta đều đem quả mắc khén phơi khô, bảo quản trong lọ thủy tinh kín để dùng dần. Mỗi lần dùng chỉ cần lấy lượng vừa đủ dùng cho 1 – 2 tháng, đem rang 3 – 5 phút cho thơm. Để nguội rồi xay hoặc giã mịn, bảo quản kỹ lưỡng để ngăn hạt mắc khén mất mùi.

dung-hat-mac-khen-tam-uop-gia-vi
Dùng hạt mắc khén tẩm ướp gia vị

Hiện hạt mắc khén được dùng nhiều trong ẩm thực của người dân vùng cao. Nó được dùng để ướp cho các món nướng như cá nướng, gà nướng, thịt nướng… để át mùi tanh và tăng phần hấp dẫn cho món ăn. Mắc khén cũng được dùng cho nhiều món khác như chiên, kho; tẩm ướp thịt sấy khô, thịt gác bếp, thịt hun khói; cho vào nước chấm. Đặc biệt, đây còn là nguyên liệu không thể thiếu trong món chấm tinh túy bậc nhất của người Tây Bắc – chẳm chéo.

Tuy nhiên, như bất cứ loại gia vị nào, khi dùng chỉ nên cho hạt mắc khén ở mức độ vừa phải. Bởi việc lạm dụng có thể khiến món ăn bị đắng, khiến mùi vị của mắc khén quá nồng, át hương vị tự nhiên của món ăn.

 

Previous Post

Khoa học cuối cùng cũng phát triển đến mức tạo ra… kẹo cao su nuốt được không sợ dính ruột

Next Post

Sự kiện hi hữu: BTC tước vương miện Hoa hậu Peru 2019, quyết không để Á hậu “hưởng sái” mà chơi lớn tổ chức luôn lại cuộc thi

Related Posts

Trải nghiệm độc đáo "món ăn cho người gan dạ" ở ĐBSCL được tạp chí Canada gợi ý
Sống Trẻ

Trải nghiệm độc đáo “món ăn cho người gan dạ” ở ĐBSCL được tạp chí Canada gợi ý

10 Tháng Năm, 2022
Cô gái may mắn đi ăn lẩu bò cũng được quý nhân nhắc nhở
Sống Trẻ

Cô gái may mắn đi ăn lẩu bò cũng được quý nhân nhắc nhở

5 Tháng Năm, 2022
Bún bò Huế được đưa vào thực đơn trường học ở Nhật nhưng hình như...có gì đó thiếu thiếu
Sống Trẻ

Bún bò Huế được đưa vào thực đơn trường học ở Nhật nhưng hình như…có gì đó thiếu thiếu

29 Tháng Tư, 2022
Load More
Next Post
Sự kiện hi hữu: BTC tước vương miện Hoa hậu Peru 2019, quyết không để Á hậu “hưởng sái” mà chơi lớn tổ chức luôn lại cuộc thi

Sự kiện hi hữu: BTC tước vương miện Hoa hậu Peru 2019, quyết không để Á hậu “hưởng sái” mà chơi lớn tổ chức luôn lại cuộc thi

Bánh Cống Đặc Sản Dân Dã Cần Thơ

Bánh Cống Đặc Sản Dân Dã Cần Thơ

Làm Nem Lụi Huế Nướng Than Hoa

Làm Nem Lụi Huế Nướng Than Hoa

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài Viết Ngẫu Nhiên

Không ngại bị nhắc lại scandal trong quá khứ, Kỳ Duyên đáp trả khi được hỏi: “Hút bóng cười có tệ nạn không?”
Nhịp Sống Sao

Không ngại bị nhắc lại scandal trong quá khứ, Kỳ Duyên đáp trả khi được hỏi: “Hút bóng cười có tệ nạn không?”

17 Tháng Một, 2022
0

Diễn viên ‘Nhật ký Vàng Anh’ tái xuất màn ảnh sau nhiều năm

Diễn viên ‘Nhật ký Vàng Anh’ tái xuất màn ảnh sau nhiều năm

15 Tháng Tư, 2022
Việt Nam có những loài rau chẳng đáng giá là bao nhưng nếu thiếu thì nhiều món ăn sẽ “nhận không ra”

Việt Nam có những loài rau chẳng đáng giá là bao nhưng nếu thiếu thì nhiều món ăn sẽ “nhận không ra”

18 Tháng Một, 2022

Góc Ảnh Đẹp

Trải qua ‘lùm xùm’ quá khứ, hotgirl Trâm Anh gây bất ngờ khi khẳng định vẫn ‘cảm thấy may mắn’
Hot Face

Trải qua ‘lùm xùm’ quá khứ, hotgirl Trâm Anh gây bất ngờ khi khẳng định vẫn ‘cảm thấy may mắn’

19 Tháng Tư, 2022
0

Á hậu Huyền My nền nã với sắc hồng ngọt ngào

Á hậu Huyền My nền nã với sắc hồng ngọt ngào

21 Tháng Tư, 2022
Cuộc sống của dàn hot girl Việt ngoài đời

Cuộc sống của dàn hot girl Việt nổi tiếng trên phim hài giờ ra sao?

24 Tháng Một, 2022

Về Chúng Tôi

Thế Giới Ngôi Sao

Thế Giới Ngôi Sao - CHUYÊN TRANG THÔNG TIN GIẢI TRÍ & XU HƯỚNG TRẺ
Liên Hệ Với Chúng Tôi:
Gmail: phamquocnamt@gmail.com
Số Điện Thoại: 0934.024.786

Bài Viết Ngẫu Nhiên

Không ngại bị nhắc lại scandal trong quá khứ, Kỳ Duyên đáp trả khi được hỏi: “Hút bóng cười có tệ nạn không?”

Không ngại bị nhắc lại scandal trong quá khứ, Kỳ Duyên đáp trả khi được hỏi: “Hút bóng cười có tệ nạn không?”

17 Tháng Một, 2022
0

...

Diễn viên ‘Nhật ký Vàng Anh’ tái xuất màn ảnh sau nhiều năm

Diễn viên ‘Nhật ký Vàng Anh’ tái xuất màn ảnh sau nhiều năm

15 Tháng Tư, 2022
0

...

Việt Nam có những loài rau chẳng đáng giá là bao nhưng nếu thiếu thì nhiều món ăn sẽ “nhận không ra”

Việt Nam có những loài rau chẳng đáng giá là bao nhưng nếu thiếu thì nhiều món ăn sẽ “nhận không ra”

18 Tháng Một, 2022
0

...

Chuyên Mục

Chuyên mục

  • Âm Nhạc
  • Âm Nhạc
  • Ảnh Đẹp
  • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Ca Sĩ
  • Chưa được phân loại
  • Địa Điểm Giải Trí
  • Điện Ảnh
  • Du Lịch
  • Giải Trí
  • Hôm nay ăn gì
  • Hot Face
  • Làm Đẹp
  • Mặc Đẹp
  • Models
  • Nghệ Sĩ Trẻ
  • Nhịp Sống Sao
  • Sống Trẻ
  • Thời Trang
  • Thời Trang Sao
  • Tin Tức Sự Kiện
  • Tổng Hợp
  • TV Show

Thế Giới Ngôi Sao - Trang tin tức, thông tin giải trí mới nhất

No Result
View All Result
  • Nhịp Sống Sao
  • Giải Trí
    • TV Show
    • Âm Nhạc
    • Điện Ảnh
  • Nghệ Sĩ
    • Ca Sĩ
    • Models
  • Sống Trẻ
    • Địa Điểm Giải Trí
    • Hôm nay ăn gì
    • Du Lịch
  • Thời Trang
    • Mặc Đẹp
    • Làm Đẹp
    • Thời Trang Sao
  • Ảnh Đẹp
    • Hot Face
    • Ảnh Đẹp Bốn Phương
  • Tin Sự Kiện
  • Tổng Hợp

Thế Giới Ngôi Sao - Trang tin tức, thông tin giải trí mới nhất